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谷胱甘肽是一种含有γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，存在于人体几乎每一个细胞中。谷胱甘肽可以帮助维持正常的免疫系统功能，具有抗氧化和综合解毒作用。半胱氨酸上的巯基是它的活性基团（所以常简写为G-SH），易与某些药物、毒素等结合，发挥综合解毒作用。谷胱甘肽不仅可用于药物，还可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品中有着广泛的应用。
谷胱甘肽在我们的身体中起什么作用？
抗氧化剂-谷胱甘肽是人体的主要抗氧化剂。我们的身体依靠谷胱甘肽来消除毒素。谷胱甘肽是所有免疫功能的核心。我们体内的其他抗氧化剂也依赖谷胱甘肽才能正常发挥作用。
解毒 - 谷胱甘肽通过与致癌物、重金属、除草剂、杀虫剂和辐射结合形成可通过尿液或胆汁排出的毒素可溶化合物，从而解毒多种污染物。
免疫系统 - 免疫细胞的健康生长和活动取决于谷胱甘肽的可用性。谷胱甘肽的保护作用是双重的，它增强免疫细胞的活性，并在免疫细胞内充当抗氧化剂。
增加能量 - 谷胱甘肽使细胞线粒体保持完全充电状态，从而增加肌肉力量和耐力。临床试验表明，降低线粒体中的谷胱甘肽会导致细胞死亡。
修复 - 谷胱甘肽在修复受损 DNA 中起着重要作用。正常至升高的谷胱甘肽可以最大限度地促进细胞修复并减少细胞突变的数量。
谷胱甘肽是体内天然的还原剂，能有效清除体内自由基，恢复蛋白质活性。
谷胱甘肽对多种毒素，包括重金属、有机溶剂、环氧化合物等有解毒作用，并能与它们结合，并将其排出体外。
谷胱甘肽在细胞内的合成是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合的关键过程，其合成和调控对维持细胞功能至关重要。
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