茶氨酸

茶叶中特有的游离氨基酸

茶氨酸又称L-茶氨酸、N-乙基-L-谷氨酰胺，分子式为C7H14N2O3。茶氨酸属于酰胺类化合物，是茶叶中特有的氨基酸，占干茶重量的1%-2%。茶氨酸于1950年首次从绿茶中分离出来，是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶的呈味物质之一，与绿茶品质呈强烈的正相关，相关系数为0.787~0.876。在茶叶20余种氨基酸中，茶氨酸约占茶叶总氨基酸的50%~60%。研究发现，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中检测到微量存在外，在其他植物中尚未发现其存在。

- CAS 编号：3081-61-6 - 纯度≥98% - 白色粉末 - 无味 - 可溶于水 - 食品级 - 可提供 COA - 免费提供样品

联系我们观看视频

HOT:: Alpha arbutin

描述

L-茶氨酸化学名为N-乙基-γ-L-谷氨酰胺（Cas No.：3081-61-6），分子式：C7H14N2O3，分子结构如图1所示。熔点217~218℃，比旋度[α]D20=0.7°，易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。茶树中天然存在的L-茶氨酸占茶叶游离氨基酸的30%~60%，是茶叶中最丰富的氨基酸，一般占茶叶干重的1%~5%。一些特定茶树品种中茶氨酸含量很高，如安吉白茶中游离氨基酸和茶氨酸含量分别可达8.67%和4.8%。

L-茶氨酸口感清爽，将其添加于茶饮料中，可以改善茶饮料的风味，在可可饮料、大麦茶、咖啡、人参饮料、啤酒等饮料中添加茶氨酸，也能大大改善风味，且不会影响口感。

研究表明，L-茶氨酸具有多种功能活性，能对神经系统有保护作用。茶氨酸能减轻脑组织损伤，抑制脑神经死亡，延缓缺血后脑损伤的发生，保护神经；在缓解应激、促进睡眠、抗焦虑、抗抑郁、提高学习记忆能力等方面有良好的药理作用。茶氨酸还能有效降低高血压大鼠的血压，但不影响心率的变化，而对血压正常的大鼠没有影响；茶氨酸能缓解疲劳，有效降低体内脂肪含量和胆固醇含量；有明显的抗衰老作用；能调节免疫力。

特征

NO01