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谷氨酰胺转氨酶（TG酶）是自然界中广泛存在的一种酰基转移酶，存在于人类、高等动物、植物和微生物中，TG酶作为天然绿色食品添加剂，不含有毒有害物质，不会对人体健康产生影响。
我公司生产的TG酶是由茂源链球菌发酵而成，用于催化蛋白质分子内和分子间的交联、聚合，因此广泛应用于肉制品、鱼酱制品、乳制品等富含蛋白质的食品中，这种组合效应大大改变了蛋白质的凝胶能力、凝胶强度、粘度、热稳定性、保水能力等物理性质，从而改善产品结构和口感，提高产量。
TG酶在肉类加工中的作用：改善质构、口感、促进交联；在乳制品中的应用：提高稳定性、粘度、减少乳清沉淀；在面制品中的应用：改善品质、提高出品率；在大豆蛋白中的作用：改善产品性状、增加产品营养价值。
TG酶催化形成的分子交联极其稳定，粘合的肉在冷冻、翻滚、蒸煮等条件下均不会散开。
TG酶有助于形成强力凝胶，并通过提高蛋白质的热稳定性和持水性来改善蛋白质产品的质量。
TG酶存在于各种生物体中，其催化生成的产物自然存在，这些物质存在于人们的日常饮食中，利用TG酶生产的食品对人体无害，且有益于健康。
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