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木瓜蛋白酶又称木瓜酵素，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛存在于木瓜的根、茎、叶和果实中，在未成熟乳汁中含量十分丰富。木瓜蛋白酶活性中心含有半胱氨酸，是一种硫醇蛋白酶，具有酶活力高、热稳定性好、天然卫生等特点。
木瓜蛋白酶是一种应用广泛的植物蛋白酶，纯天然、安全无毒，在食品加工行业应用广泛，木瓜蛋白酶能将食品蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制成嫩肉粉、葡萄酒澄清剂、饼干疏松剂、面条稳定剂、高级口服液、保健食品等。
木瓜蛋白酶是从木瓜果实中提取的天然酶，具有生物相容性和可降解性，对人体和环境无害。其天然特性也使其成为保健和美容产品的理想选择，尤其是在护肤产品中，木瓜蛋白酶可作为温和的去角质剂，帮助促进皮肤更新。
广泛应用于食品加工工业，木瓜蛋白酶能将食品蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制成嫩肉剂、葡萄酒澄清剂、饼干疏松剂、面条稳定剂、高级口服液、保健食品等。
木瓜蛋白酶效率高，能在短时间内有效催化蛋白质水解，提高生产效率，在不同环境条件下仍能保持较高的活性和稳定性。
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