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溶菌酶又称胞壁质酶，是一种广泛存在于自然界中的蛋白质，包括人的泪液、唾液、蛋清及多种动植物中，它能打断细菌细胞壁中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1,4糖苷键，使细菌细胞壁破裂，导致细菌内容物的漏出而死亡，从而达到抗菌作用。
溶菌酶是一种广泛存在的蛋白质，无毒无害，能特异性地作用于目标微生物的细胞壁，对革兰氏阳性菌、需氧产芽孢菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等均有抑菌作用，安全性较高，在食品加工（食品防腐剂、保鲜剂、婴幼儿配方奶粉）、畜牧养殖、化妆品及医药等领域有着广泛的应用。在畜牧养殖方面，由于近年来动物养殖中滥用抗生素引起的食品安全问题日益突出，溶菌酶逐渐受到重视并应用于动物生产，如用于幼畜肠道保健、替代饲料中的抗生素、作为饲料防腐剂和杀菌剂等。
溶菌酶是一种优良的天然抗菌蛋白，溶菌酶作为生物体自身产生的物质，被认为是一种安全的天然防腐剂。
溶菌酶能破坏细菌细胞壁中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁破裂，细菌溶解，对革兰氏阳性菌特别有效。
溶菌酶具有一定的保健功能，可以作为营养补充剂的添加剂，特别是婴儿食品中，在婴儿配方奶粉中添加溶菌酶，有助于提高宝宝肠道抵抗感染的能力。
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