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乳酸链球菌素又称乳酸链球菌肽，是通过现代生物技术从乳酸菌发酵产物中提取的一种具有抗菌活性的多肽物质，由34个氨基酸残基组成，食用后在人体生理酸碱条件下及α-糜蛋白酶作用下很快水解为氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群而产生其他抗生素等耐药问题，与其他抗生素也不会发生交叉耐药性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
乳酸链球菌素能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢，如嗜热芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，尤其对芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌等产芽孢细菌有较强的抑制作用。
乳酸链球菌素作为生物食品保鲜剂，被广泛应用于肉制品、饮料、烘焙制品、腌制蔬菜、方便米面制品、熟食水产、调味品等领域。
乳酸链球菌素作为一种天然防腐剂，被广泛认为是安全无毒的，进入人体后会被体内的蛋白酶分解为多种氨基酸，不留残渣，不会产生耐药性，对人体益生菌也没有影响。
乳酸链球菌素能有效地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌等产生的芽孢有很强的抑制作用。
乳酸链球菌素使用量低，性价比高，可降低食品杀菌温度，缩短杀菌时间，改善食品品质，减少营养破坏，延长贮存时间。
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